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TRADIZIONE E INNOVAZIONE

La rigorosa selezione del latte sannita e la nostra attenta lavorazione coniugano perfettamente tecnica e tradizione, dando vita a “I Formaggi dell’Abate”, autentici scrigni che evocano antichi sapori di cui era andata perduta la memoria.

SIAMO PRESENTI AL CIBUS 2016 PADIGLIONE 2 - STAND B022 

XPERIENCE THE AUTHENTIC ITALIAN FOOD BUSINESS

SINCE   1935

La nostra storia inizia nel lontano 1935 con nonno Domenico, fondatore della Iaquilat, un piccolo laboratorio a conduzione familiare. Sotto la guida del figlio Giuseppe e fino alla metà degli anni ’90, la Iaquilat si espande ma preserva le specificità della ditta a conduzione familiare.

La Iaquilat oggi, gestita dai nipoti di Domenico, è una realtà aziendale con venticinque addetti impegnata in quella ricerca dell’eccellenza che spinse nonno Domenico ad aprire il primo piccolo laboratorio e nel cui nome si continua ad operare.

La mozzarella di bufala, il fior di latte, la provola, i formaggi di pecora, sono solo alcune delle prelibatezze che il caseificio Iaquilat dedica con passione a tutti i buongustai. 

CONTROLLI

La nostra materia prima è il latte.  Il nostro, proviene esclusivamente dal territorio del Parco Regionale del Matese. Nei nostri laboratori controlliamo Ph, grassi, proteine, lattosio, batteri, metalli pesanti e diossina. Sono circa tremila i controlli che effettuiamo ogni anno sulla filiera a garanzia della qualità e della bontà dei nostri prodotti.

LA NOSTRA BANCA

C’è chi conserva in caveaux ori e pietre preziose, chi mette le pellicce al fresco per non farle rovinare….
Per noi della Iaquilat i beni più preziosi sono i nostri prodotti, che conserviamo in caveaux a temperatura controllata per garantirne il perfetto stato di invecchiamento e l’espressione ottimale delle caratteristiche organolettiche.

IL LATTE: LA NOSTRA MATERIA PRIMA

Lavoriamo sia latte vaccino che di bufala ed ovviamente il latte ovino. Tutto il latte che utilizziamo viene da animali al pascolo all’interno del Parco Regionale del Matese.
Per alcuni prodotti il relativo disciplinare restringe ulteriormente l’area di raccolta ad alcune zone del parco ed a particolari razze.

LO SPACCIO

Venite a trovarci, coglierete così l’occasione per vedere al pascolo nei territori del parco sia la Frisona italiana, dall’inconfondibile manto nero pezzato, sia la Pezzata Rossa dal cui latte produciamo i formaggi monorazza (aut. ANAPRI).

PRODOTTI

Il latte, il Grottone, la mozzarella di bufala, il fior di latte, la provola, i formaggi di pecora, sono solo alcune delle prelibatezze che il caseificio Iaquilat dedica con passione a tutti i buongustai.

I NOSTRI PRODOTTI

PRODOTTI FRESCHI

I nostri prodotti coprono tutta la gamma delle lavorazioni che possono essere effettuate in un caseificio , dal fior di latte alla mozzarella di bufala, dalla ricotta alla provola,dal latte .....
Ecco un elenco esaustivo delle nostre produzioni con relative schede tecniche.

PRODOTTI SEMISTAGIONATI

I nostri prodotti coprono tutta la gamma delle lavorazioni che possono essere effettuate in un caseificio , dal formaggio pezzata rossa alla provoletta, dal formaggio di vacca a .....
Ecco un elenco esaustivo delle nostre produzioni con relative schede tecniche.

PRODOTTI STAGIONATI

I nostri prodotti coprono tutta la gamma delle lavorazioni che possono essere effettuate in un caseificio , dal dal pastore sannita, al riserva, dal caciocavallo al famoso Grottone©.
Ecco un elenco esaustivo delle nostre produzioni con relative schede tecniche.

GROTTONE®

Dalla tradizione casearia del sud Italia e dalla voglia di innovare nasce il "Grottone ®” un formaggio a pasta filata semidura occhiato o sfogliato dall’inconfondibile profumo di nocciole tostate e dal sapore dolce e avvolgente tipico della stagionatura nelle grotte tufacee.

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