La rigorosa selezione del latte sannita e la nostra attenta lavorazione coniugano perfettamente tecnica e tradizione, dando vita a "I Formaggi dell'Abate", autentici scrigni che evocano antichi sapori di cui era andata perduta la memoria.
La mozzarella di bufala, il fior di latte, la provola, i formaggi di pecora, sono solo alcune delle prelibatezze che il caseificio Iaquilat dedica con passione a tutti i buongustai.

La nostra materia prima è il latte.

Lavoriamo sia latte vaccino che di bufala ed ovviamente il latte ovino. Tutto il latte che utilizziamo viene da animali al pascolo all'interno del Parco Regionale del Matese.
Per alcuni prodotti il relativo disciplinare restringe ulteriormente l'area di raccolta ad alcune zone del parco ed a particolari razze.
Venite a trovarci, coglierete così l'occasione per vedere al pascolo nei territori del parco sia la Frisona italiana, dall'inconfondibile manto nero pezzato, sia la Pezzata Rossa dal cui latte produciamo i formaggi monorazza  (aut. ANAPRI).

Prodotti.

I nostri prodotti coprono tutta la gamma delle lavorazioni che possono essere effettuate in un caseificio , dal fiordilatte alla mozzarella di bufala, dalla ricotta al pecorino; ed in più il Grottone, il Caciocavallo Silano DOP e le Scamorza Monorazza.
Sul nostro sito troverai sia un elenco esaustivo con relative schede tecniche, sia una mappa Google con cui orientarti nelle diverse zone di produzione.

Controlli.

Il nostro latte proviene esclusivamente dal territorio del Parco Regionale del Matese. Nei nostri laboratori controlliamo Ph, grassi, proteine, lattosio, batteri, metalli pesanti e diossina. Sono circa tremila i controlli che effettuiamo ogni anno sulla filiera a garanzia della qualità e della bontà dei nostri prodotti.