PRODOTTI SEMISTAGIONATI
ANTICHE MURA
Dall’idea di promuovere la conoscenza del territorio, “Antiche mura” è il formaggio che meglio rappresenta la nostra storia (da visitare le rovine dell’Antica Telesia che sono tutt’oggi visibili tra i territori di Telese e San Salvatore Telesino).
La consistenza è cremosa, il sapore delicato e dolce. Formaggio sia da tavola sia come ingrediente per ricette tipiche, si abbina bene a vini bianchi e secchi leggermente aromatizzati quando è poco stagionato, o rossi di buon corpo quando il formaggio è sufficientemente stagionato.
SCHEDA TECNICA
Baby Dolce
La provoletta baby dolce è un formaggio a pasta filata compatta, ottenuto con latte vaccino e lavorato artigianalmente. Ha una forma ovoidale con testa o strozzatura all’apice, crosta sottile liscia, lucida di colore paglierino.
Ha un sapore dolce e delicato, il cui nome infatti deriva dal fatto che le provolette hanno una stagionatura breve che va da 1 ai 2 mesi. Delicato e dolce può essere consumato fresco o nelle svariate ricette della cucina mediterranea: paste al forno, pizze o sformati di vario tipo.
Pezzata Rossa
Una perla nel panorama caseario italiano, è prodotto con solo latte di razza pezzata rossa italiana, una razza bovina specializzata per la produzione di alta qualità.
Il marchio A.N.A.P.R.I. ne garantisce la tracciabilità e la genuinità del prodotto. Il rinomato formaggio ha un gusto delicato ed una consistenza cremosa ideale da mangiare da solo o accompagnato a piatti elaborati e raffinati.
Scamorza
E’ un tipico formaggio ottenuto da latte di vacca con un procedimento che è una via di mezzo tra quello della lavorazione del fior di latte e quello del caciocavallo.
La scamorza è un formaggio a pasta filata di breve stagionatura, prodotto soprattutto in maniera artigianale. Oltre alla tipologia normale se ne producono le varianti affumicata, ripiena alle olive e peperoncino e al tartufo.
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